Изысканные нотки в переплетение ароматов добавят можжевеловые ягоды, мята, розмарин, ореховая кора, ежевичные, смородиновые и виноградные листья, ржаная солома или сено, впитавшее запах сотен луговых трав. Свежие мелкие и средние тушки потрошат и отправляют в коптильню целиком, а крупные разделывают на куски. Основное отличие технологий – в температуре, времени и вкусовых качествах.
Хотите нежную, характерно «дымную» сочную мякоть, которая легко отделяется от косточек, – выбирайте дораду, кижуч, форель, миногу или скумбрию горячего копчения, которые замечательно сочетаются с гарниром из овощей и белым вином. Из «холодного» ассортимента особенно хороши жирные балыки и филе.